原料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

制作方法：

第一步： 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

第二步：锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

新鲜泥鳅做法 扩展

食材

鲜泥鳅500克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量

步骤

1.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用；

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香

4.倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

新鲜泥鳅做法 扩展

新鲜泥鳅热水抄制切段放葱姜蒜，生抽，老抽，高汤，料酒，盐，鸡汁调味红烧。