R白案是指餐饮行业中对于制作面点的工作，分大案、小案（即主案）和面锅等。R白案主要是在餐饮行业中工作只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。R白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。R白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

r白案是什么意思 扩展

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