简介

天山可可 独家发布于2016-01-29

未经允许，不得转载!鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。我们最常见的烹饪方法，...(展开)

食材

主料

鸡爪

10个

辅料

植物油

适量

盐

5g

红卤水

1000g

料酒

15g

水淀粉

20g

姜

10g

步骤

1.主料：鸡爪辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克

2.香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净

3.把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分

4.色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪

5.小火炸至色泽金黄，捞出控油

6.锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪

7.小火卤至鸡爪熟透捞起

8.放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡

9.出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀

小贴士鸡爪煮开后，一定得沥干水分，在炸卤的时候要小火卤制入味

求卤水汁卤鸡爪的做法,怀孕后就好想吃这个呀,想自己做,谁能叫我呢 扩展

原料：

鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

卤料：

干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

准备工作：

鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。

做法步骤：

1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。

2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。

这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。