盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

豆腐脑怎么做的什么是卤水 扩展

豆腐脑是一道传统的中国美食，制作方法简单。首先将黄豆浸泡，磨成细豆浆，然后加热煮沸，再加入石膏豆腐凝固剂搅拌均匀，倒入容器冷却定型，形成豆腐脑。

卤水是一种调味料，由酱油、醋、糖、盐、各种香料等混合煮熬而成，具有鲜美的味道和香气，用来调味豆腐脑，使其更加美味可口。

豆腐脑怎么做的什么是卤水 扩展

豆腐脑是由豆粉制作而成，把豆粉放在锅里，按比例添上水，然后熬开锅到一定时间后点上点卤水或者是石膏粉就成豆腐脑了