以下是泡椒鱿鱼干的正确泡发方法：

1. 准备材料：鱿鱼干、泡椒、水、盐、糖、白醋、姜片、葱段、料酒等。

2. 泡发鱿鱼干：将鱿鱼干放入清水中浸泡，浸泡时间根据鱿鱼干的大小和硬度而定，一般需要浸泡 4-8 小时，期间换水 1-2 次，以去除鱿鱼干中的盐分和异味。

3. 处理鱿鱼干：将泡发好的鱿鱼干洗净，去除表面的膜和杂质，切成适当的块状或条状。

4. 制作泡椒汁：将泡椒切碎，放入碗中，加入适量的水、盐、糖、白醋、姜片、葱段、料酒等调味料，搅拌均匀，制成泡椒汁。

5. 浸泡鱿鱼干：将切好的鱿鱼干放入泡椒汁中，确保鱿鱼干完全浸没在汁液中。可以用保鲜膜或盖子密封容器，放入冰箱冷藏浸泡 2-3 小时，让鱿鱼干充分吸收泡椒的味道。

6. 品尝与调整：泡发好的泡椒鱿鱼干可以直接食用，也可以作为配菜用于其他菜肴。根据个人口味，可以适量调整泡椒汁的味道，如增加或减少辣味、酸味等。

需要注意的是，泡发鱿鱼干的时间不宜过长，以免鱿鱼干变得过于软烂，影响口感。另外，在泡发过程中要确保卫生，避免细菌污染。如果喜欢更脆嫩的口感，可以在泡发好后将鱿鱼干焯水烫一下，然后再放入泡椒汁中浸泡。

希望这些步骤能帮助你成功泡发泡椒鱿鱼干，享受美味的鱿鱼干菜肴！